日別アーカイブ: 2015年6月12日

柿の葉茶作り(その2)

今日は午前中、陰干ししていた柿の葉を切って蒸す行程をした。

IMG_5314.JPG7枚ほど重ねた葉をクルクルと巻いて、2~3ミリに包丁で切っていく。

IMG_5315.JPGざる山盛り一杯できた。(写真は作業の途中のものです)

IMG_5317.JPGあらかじめ温めておいた蒸し器に、ガーゼ布をしいてその上に3センチくらいで刻んだ柿の葉をのせて、1分30秒。そのあと、蒸し器からあげて、30秒うちわであおぎ、再び1分30秒蒸す

包丁で葉を切っていた時は青臭くて、「こんなもん飲めるンかしら?」と思ったけれど…

あ~ら!不思議!!蒸したらメチャクチャ良い香りになった。柿の葉寿司に巻かれている柿の葉のような香り期待感、大!

こんな感じに仕上がった→IMG_5316.JPG

できあがったものを、数日陰干しして完全に乾燥させる。その間に次の柿の葉茶を作るために、柿の葉をまた採取してみた。IMG_5318.JPG 

ちなみに…柿の葉採取から洗って拭いて陰干しするまでの行程時間は1時間半。陰干しした葉を切って蒸して再び陰干しにするまでの行程時間が1時間半ほどかかった。

蒸す行程が、1分30秒2回厳守、扇ぐの30秒とタイムトライアルみたいな作業なので、途中来客が入って大変だった 来客のない時間帯にする方がよさそうだ。