東京都内を中心に飲食事業を展開する株式会社ワルツ（本社：東京都新宿区、代表取締役：大竹俊活）は、2026年9月10日（木）、東京・八重洲にホルモンと牡蠣をメイン食材に据えた新店舗「Neo Italian Bar BLU NERO」をオープンいたします。
オープンまでいよいよあとわずかとなった今回は、当店の2大主役である「ホルモン」と「産直牡蠣」を使用した、当店を代表する看板メニューをご紹介いたします。
牡蠣と十六島海苔（うっぷるいのり）のペペロンチーノ
牡蠣と十六島海苔（うっぷるいのり）のペペロンチーノ
島根県が誇る幻の高級岩ノリ「十六島海苔」の芳醇な磯の香りと、牡蠣の濃密な旨味が口いっぱいに広がるBLU NEROを代表する名物パスタです。オリーブオイルに溶け込んだ牡蠣の出汁と海苔の強い風味が細めのスパゲッティによく絡み、唐辛子のピリッとした辛みが全体を鮮やかに引き締めます。キリッと冷えた白ワインとのペアリングはまさに至福の味わいです。
マルケ風 モツのヴィンチスグラッシ（ラザニア）
マルケ風 モツのヴィンチスグラッシ（ラザニア）
イタリア・マルケ州の伝統的な贅沢ラザニア「ヴィンチスグラッシ」をBLU NERO流にアレンジ。
丁寧に処理したモツ（内臓）の溢れる旨味と、香ばしく焼き上げた生地、濃厚なソースが重なり合う定番の一品です。噛むほどにモツの旨味が弾け、イタリア産の重厚な赤ワインや、スパイシーな赤ワインとも相性抜群です。
牛レバーのカルパッチョ
牛レバーのカルパッチョ
低温でじっくり火入れし、安全性を確保しながらも、しっとりとなめらかな食感をお楽しみいただける一皿です。鮮度にこだわり、特有の臭みを一切感じさせない繊細なアプローチで仕上げています。
牡蠣と高知県産きのこのグラタン
牡蠣と高知県産きのこのグラタン
ぷりっとした旨み溢れる牡蠣と、味わい豊かな高知県産きのこを贅沢に合わせた、あつあつの濃厚グラタン。コクのあるベシャメルソースに牡蠣のエキスときのこの芳醇な香りが溶け込み、表面に香ばしく焼き色をつけたチーズが食欲をそそります。しっかりとしたコクのある白ワインや樽感のあるシャルドネと合わせることで、より一層深みのある味わいをお楽しみいただけます。
牡蠣をイメージした岩の壁面のカウンター
料理の旨味を何倍にも引き立てる、ワインをグラスやボトルで
BLU NEROでは、イタリアを中心に世界各国から厳選したワインをグラスで常時10種類以上、ボトルも100種類ほど豊富に取り揃えています。
その日の気分やご注文いただいたお料理に合わせて、お好みに合わせた一杯をご提案いたします。
夜のブルネロも昼とは違った魅力があります。
店舗情報
Neo Italian Bar BLU NERO（ブル ネロ）
オープン日： 2026年9月10日（木）
所在地： 東京都中央区八重洲1-6-1 TOFROM YAESU TOWER 1階
（東京駅直結・ヤエチカ経由 / 日本橋駅徒歩3分）
席数： 36席（カウンター6席、テーブル18席、テラス12席）
営業時間：
ランチ 11:30〜14:30（L.O. 14:00）
カフェ＆バー 14:30～17:00
ディナー 17:00〜23:00（L.O. 22:00）
定休日： 不定休
ご予約： 各種Web予約サイト（食べログ、Google）にて予約受付を開始しております
【会社概要】
社名： 株式会社ワルツ
本社所在地： 東京都新宿区
代表者： 代表取締役 大竹俊活
事業内容： 飲食店経営
Instagram投稿 :
https://www.instagram.com/p/https://www.instagram.com/blunero.0910//
BLU NERO （ブルネロ）のご予約 – 東京/イタリアン | 食べログ : https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13324500/?lid=owner_rst-top-jitempo_pc